Ja, så fikk jeg dilla på surdeig da...
Etter flere uker med mislykkede deiger og surdeig-startere i søpla
var jeg på nippet til å gi meg. En liten kommentar fra Loppa
en dag jeg sto frustrert på kjøkkenet fikk meg til å prøve en
gang til... "Du er ingen mamma som gir opp" ❣
Og jammen fikk jeg det til!
Fra å kalle starteren Vriompeisen ble den omdøpt til Doffen.
Doffen leverer og vi er blitt Dreamteam!
Nå tenkte jeg å vise fremgangsmåten på eltefritt surdeigsbrød
stekt i jerngryte. Det har blitt en stor hit i heimen, og det er lite
jobb med det selv om det krever litt planlegging.
I dette trinn-for-trinn-eksempelet starter jeg bakingen lørdags morgen,
og det blir klart til søndags-lunsjen...
Da kjør vi!
Dette trenger du:
4 dl kaldt vann
Surdeig-starter
1 ss honning
380 gram hvetemel
65 gram lettkokte havregryn
140 gram fibra
1 klype (maldon) salt
1 jerngryte med lokk
(jeg bruker gryte som er 22 cm i diameter)
1 jerngryte med lokk
(jeg bruker gryte som er 22 cm i diameter)
1. Lørdag morgen:
Surdeig-starteren mates med vann og mel (økologisk).
Dette er for å gjøre den skikkelig aktiv og pigg og klar for baking.
Dette får stå noen timer (3-4 timer) før det er klart til baking.
(Det finnes masse oppskrifter på surdeig-starter på nett.
Jeg har brukt Gry Hammer sin fremgangsmåte,
men startet med økologisk grovmalt
rug og konverterte til økologisk hvetemel på dag 4)
2. Lørdag formiddag:
Surdeigen er bakeklar. Det kan jeg se ved at den består flyte-testen...
4 dl kaldt vann helles i en bakebolle.
Tilsett 3-4 ss surdeig og 1 ss honning
3. Lørdag formiddag:
Tilsett mel og salt.
Ca. 380 gram tipo mel (ekstra fint hvetemel) eller vanlig hvetemel
65 gram lettkokte havregryn
140 gram fibra mel
1 klype salt
4. Lørdag formiddag:
Bland sammen med en slikkepott. Deigen blir fast, men pittelitt klissete.
5. Lørdag formiddag:
Dekk bakebollen til med plast og sett et sted hvor det ikke er for varmt.
Jeg setter den i vinduskarmen på kjøkkenet.
6. Lørdag kveld:
Bruk en slikkepott og brett deigen (hent deigen inn mot midten)
noen ganger mens den ligger i bakebollen. Dekk til med plast igjen.
La heve til neste dag.
7. Søndag formiddag:
Deigen har hevet til ca dobbel størrelse
og den er full av små luftbobler.
Gjenta brette-prosessen mens den fortsatt er oppi bakebollen.
Dekk til med plast igjen.
Sett gryta med lokk i ovnen på 300 grader i 30 minutter.
Sett ned varmen til 250 grader og ta ut gryta.
Dryss pittelitt mel i bunnen av gryta og hvelv deigen oppi.
Lag noen snitt i deigen med en skarp kniv.
Stek med lokk i 40 minutter.
Stek videre uten lokk i 10 minutter.
Ta ut brødet og avkjøl på rist.
Det er lurt å la brødet hvile i en time før du skjærer i det.
Så er brødet klart til søndags-lunsjen!
Brødet holder seg godt, og bør oppbevares innpakket i et kjøkkenhåndkle.
